広島市を中心としたエリアのラーメン事情を一方的に執筆

花山椒 大手町店

花山椒大手町店
広島市中区大手町3丁目6-21
月~金:11:00~15:00 / 17:30~19:30
土:11:00~14:00
https://ja-jp.facebook.com/hanasannshouhirosima
店休日:日・祝

2013年初頭、西平塚エリアにひっそりとオープンした汁なし担々麺の新星、花山椒。独特の魚介路線に加え、深夜番組などで取り上げられたメディア効果により、下馬評を覆す激走を続けながら今に至る。と言うか1号店オープンから4ヶ月弱で当2号店のオープンである。しかも立地は独走に近い『キング軒』の目と鼻の先ときた。こんな劇的な宣戦布告はなかなか見られるものではない。よって偵察を試みる。

店は狭い。基本的に西平塚の本店と同じ形態だ。おしぼりウォーマーと券売機の設置によって自動化がはかられており、当初に比べてコスト計算の概念がシビアになったと推察される。もちろん価格は変わらないお手軽なもの。並と温泉玉子、ご飯の王道チューンにてオーダーを通す。

 

それにしてもこのオープンは英断である。意思決定の早さは後発組の特権にして唯一の強みである。例えは悪いがヒトラーの電撃作戦であり、仕掛けられた方のキング軒としてはたまったものではないだろう。が、『ホテルのサービスを向上させるのは隣にホテルを立てるのが一番』というように、両店がさらに躍進するのであれば、この流れは消費者にとってはまこと喜ばしいものである。

ということで、計測3.18.4、汁無し担々麺の登場である。

器は本店とはあえて変えてきたようだ。本店オープン当初に比べ、パッと見で黒いものが目立つが、気にせず10数回混ぜ倒す。汁の粘土は以前よりも若干減った感があるが、何にしろ美味そうだ。ここは一切の躊躇なく手を付けてこそ男。ITADAKIMASU.

前回、最初に感じた魚介の風味や甘味が、このたびは抑えられているような印象がある。あれから色々と思考錯誤したのだろう、マイナーチェンジの跡が見え隠れしている。黒いのは黒ゴマで、これが今回のフィクサーか。一部の店舗は汁無し担々麺にゴマだれを採用しているが、当店においては見た目ほどにはゴマに依存していないような組み立て。そもそもタレではないし、口当たりを良くしながら歯ごたえにアクセントを残しつつ風味に深みを出す、重要なサブキャラと見る。


路線としては引き続きソフトマイルドで、キング軒などのハードパンチャーとは路線をずらした住み分けを継続。破壊力は少ないぶん、広く受け入れられそうな、安全な立ち位置と言えそうだ。肉そぼろの存在が前回よりも増したような気がするが、気のせいかもしれない。で、後半に温泉玉子とご飯を投入するのだが、これは自動化の一環か、温泉玉子を割るのもセルフになってしまった。この点に関しては賛否が分かれそうなところだな。


セルフでの喜びとなる担々ライスも当然マイルドな流れで、ほどよい山椒のシビれとダシ香酢の組み合わせは平和的な幕引き。今回はスプーンも用意してあり、小銭で美味しく腹を満たせる有益な食であった。

で、最後に改めてキング軒との比較だが、サービスやら店舗、飲食のノウハウや大衆性では先方に分があるようだ。個人的な好みとしてもキング軒がド・ストライクである。が、そもそも路線が違うからバッティングはうまく回避できており、日によって、もしくは体調によって使い分けができるのは地味に熱い。キング軒はいまや若い女性が連れ立って訪れたり、時に観光の外国人まで来店したりするという。この流れは広島経済にとっては明るい兆しで、やがて『汁無し担々麺』が本格的に観光の表舞台に登場すれば、客層がさらに広がり、中には辛いものを食べるとダメージを受ける御仁も多々現れるだろう。そんなビジターのためにも、ソフト・ハードの選択肢があるというのは有意義な事と考える。

個人的にはあと2、3店舗集まればエリアが一気に発火し、界隈が各種メディアに頻繁に取り上げられはじめると推察する。このあたりはレベルの高いお店が多いし、距離的にそろそろリーチに到達しそうな密度だから潜在値は高い。そして、万一食べ歩きでブっ倒れても中電病院があるから気にしなくていい。東電と中電の違いはこんなところにもあったな。(※東電病院は部外者NGだった)

★8つ

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ノーコメントこれから頑張れ発展途上まだまだイケる並まあ良いのでは?なかなか美味いねこれは美味い!!広島最高峰広島の誇り★
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ご意見番の声を聞け!

  1. 久々に八丁堀店に行きました。
    こちらはとても綺麗なんですね。
    焼豚玉子飯の大満足セット旨い!
    汁なし担々麺ももちろん旨いんですが焼豚玉子飯を堪能して余った御飯で担々ライス、三度も楽しめる。
    目玉焼きも少し残しておくと最高。
    また行こう。

  2. ここは不定休や早仕舞いが多い為注意。
    電話を置いてないしHPやSNSで告知もないので事前確認は不可能。
    (電話番号が掲載されてる場合は八丁堀店の番号らしい)

  3. 汁なし担々麺は美味しいのに店が殺風景&なんか汚い。
    出店ラッシュしたかと思えば閉店ラッシュだし。
    もうさ、八丁堀か大手町どちらか一つにして、店内と料理にこだわった方が良いと思う。

  4. 夜開いてるのを見つけ久々に訪問。西平塚と光町にいた店主?だった。
    汁なし以外にも光町にあった麻婆丼、焦がし焼きそば、焼豚玉子飯、カレーがあった。
    焦がし焼きそばを食べたが旨かった。麺がパリパリで、濃い目の味付けはご飯やビールが進む。
    ご飯をレンジで温めていたが、以前は土鍋から熱々のものをよそってもらったので残念だった。
    土鍋炊きだと保温ができない?から仕方ないのかも。
    夜は居酒屋のような一品が何品かあり、ビールもサーバーがあり、ハイボールもあった。
    券売機にないメニューはホワイトボードにあり、現金で支払う。
    夜営業は22時まで、日祝休み(昼営業は無休)とのこと。
    気になったのは他のコメントにもあったが、店内が散らかってて汚い。
    店内は狭くある程度は仕方ないかもしれないが、隠し方や整理への努力が窺えない散らかり方が悪印象だった。
    3度程客の入れ替わりがあったが、机を一度も拭いていなかったし、客自ら怪訝そうに卓上のティッシュで拭いているのを見た。卓上調味料の容器も汚れてベタついていた。
    この清潔感の無さで飲み客が居つくのだろうか。パッと食べてすぐ退散したくなる。
    味やメニューは良いと思うので残念だった。

  5. 確かにここはキング軒、くにまつほど塩っぱくないし、食べやすくて入門向けかも、一番辛いのでもあまり辛くないし。でも個人的にはデリカセロリが第1シード。
    色んなメニューが増えてきてちょっと心配してましたが安心しました。

  6. 昨日超久し振りに訪問

    〇ング軒は長蛇の列・・・
    そうか、祝日なので〇にまつも〇リカセロリも休みなので偏っているな~。
    ためらう事無く「花山椒」へ。
    こちらは並ぶ事無く、すんなり入店。
    皆様、こちらの店はご存じないのかしら?
    ちょっと行ってみたら良いのに・・・

    さて、入り口の立て看板を見ると「焦がし焼きそば」や「麻婆系」のメニューが多々増えている。
    『汁なし担々麺専門店』の謳い文句は・・・
    これで味がブレていたらどうしようもないですが・・・

    汁なし大盛り全乗せの3辛(温泉玉子とネギ盛り)¥730
    うん。山椒の香りが抜群に良いですね。
    辛さや痺れは3辛でもガツンとはなりませんでした。
    また、他店の様な塩辛さも抑えられていると思います。
    これは最後に残った挽肉を食べると良く分かります。
    美味しく食べられる適度な汁なし担々麺と言えるでしょう。

    当分訪問していなかったのですが、
    八丁堀の店舗と同じく即席スープのサービスがこちらにもあるんですね。
    また食後に提供される杏仁豆腐が超好み(笑)
    茶碗1杯くらい食べたいです(笑)

    で、店内は・・・っと。
    奥の長テーブルは荷物置きになったんですね。
    椅子は数年前と変わらず座り心地悪し(汗)
    エアコンは・・・うむぅ・・・運転していないのか故障したままなのか・・・(ちょい汗)

    界隈、汁なしが4店もあるので超激戦区ですが頑張って維持してほしいと思います。
    個人的には汁なし担々麺初心者にもお勧め出来ると思いますので。

  7. 昨日久々に行ってみたら、店内がぐちゃぐちゃでした。
    あれだけのスペースで色々置き過ぎでしょ?
    居酒屋にしたいんですか?
    あんなに汚いと、某有名店みたいになりますよ、オーナーさん・・・
    担担麺は本当においしいんですから、あまりにも方向性替えるのは
    止めてほしいです。開店当時から知ってるだけに残念です。
    もう閉店ささないで下さいね・・・

  8. 連日の深夜残業と休日出勤でヘロヘロ…。
    ようやく休みを取って、昼に「骨々亭突貫!」と勢い勇んで訪問したら閉まってて、ん?ん?ん?…そこでようやく日曜日だってことに気づく戦慄。時間感覚が壊れてる…
    何のためにここまで歩いたんだか…しかも小雨まで降ってきやがってるし…
    神を恨みながら徘徊してたところ、おろ、目の前に「花山椒大手町店」、営業中じゃない。これぞ神の恵みとばかりに即座に入店いたしました。神、都合よし。

    13:30の入店時こそ先客1人でしたが、「ごめんなさい、ご飯売り切れです」とは店員さんの弁。その人気がうかがえます。
    初めてで勝手が分からず、券売機でとりあえず選んだ「全部入り」(でしたっけ?)はご飯もセット内容に含まれているそうで、食券と引き替えにご飯代金50円返金していただくというご迷惑。失礼、申し訳ない。
    さて、汁なし担々麺。作り方を見てましたが、いやいや「汁なし」なのになんとタレの多いことか。鍋半分ほどのスープが丼に注がれ、そこに麺。ん~?
    しかし出てきたのは見た目普通の汁なし担々麺。むむむ?
    論より証拠。混ぜて混ぜて混ぜて実食!クワッ!

    …ふむ。悪くない。

    登場時、まず鼻をくすぐる山椒の香り。このキレは抜群に食欲をそそってくれる。しかし口に含めばいたってマイルド。ん~。
    刺激的なブツが多い汁なし業界において、このマイルドさは逆に無い珍しさか。辛味に弱い我が眷属にとってはありがたきおもてなしかな。
    汁なし担々麺+温泉卵+杏仁豆腐+(あれば)ご飯が「全部入り」の内容らしいです。このへんの構成も王道。何の不安も心配も無い組み合わせの安心感がハンパない。
    最初に麺すすって、途中で卵入れて、ご飯…は無いから丼あおって汁すすりきり、杏仁豆腐でシメ、と。完食。ごちそうさまでした。

    うん、悪くない。でも…やっぱ「無難」って感が否めないなぁ。この近辺での好みで言えば「デリカセロリ」の方ですね、私は。
    それとも作る方によって変わるのかしら?今回は女性店員さんでした。変わるのであればまた再訪してみたいです。

  9. 基本的には旨いと思うのでたまに足を運びますが
    スタッフにより味に差があるように思います。
    平日夜の新しい人は正直・・・ミスも度々見かけます。
    しばらくは週末しか行く気になりませんが、今後に期待します。
    餃子(しそがオススメ)と麻婆丼も旨いので平日夜営業はぜひ続けてほしい。

    1. すみません。
      上のコメントは大手町店ではなく西平塚店に対してでした。

  10. 広島に転勤してきて、数店の汁なし担々麺を食べたが、辛さより塩加減がキツすぎてグロッキー気味であった。

    しかしこの店の塩加減は丁度よく、汁なし担々麺の心証が変わった。
    また、50円で供されるご飯が大変おいしい。
    数店しか訪問していないが、マイフェバリット暫定1位w

    しかし、汁なし担々麺、原価ものすごく安くね?
    人気店はぼろ儲けじゃね?
    税務署頑張れw

  11. 広島で一番好きかも。
    今週一でいろんなお店の汁無し担々麺食べてるけどバランスががやっぱり良いわ。

  12. お気に入りの店なのですが暑い日は・・・

    ガッツリ儲けて空調を何とかしてほしい(笑)

    後、椅子も(笑)

    お米のこだわり良いですね。

    基本的に同系統の店は汁なしには拘っていると思いますが、お米までは考えていないと思います。

    麺=大+温玉+ライス=小の組み合わせが好きです。

    辛さは3!

    満腹度90%!

  13. 〇ング軒や〇リカセロリにも行きますが、万人向けなのは花山椒かと。

    お値段的にも高くないと思います。

    卓上備え付けの「酢」「チーズ」他も味の変化が楽しめて良いと思います。

    ちょっと気付きにくい場所なので案外知らない方も多いかと。

    個人的には好きな店です。

  14. 行きつけの「キング軒」がお休みだったので、初めてご近所の「花山椒」に行きました。
    知らないって・・・こわいね。
    本当にたまたま入ったお店がおいしかった時の感動!
    久しぶりに思い出した、この感覚。
    このページで賛否両論あるお店だから少し、躊躇していた部分もあるけど、
    え!?・・これ、、、ぶっちぎりでしょ!
    値段も安いし!

      1. まさに「出るくいは打たれる」だな。
        俺は一番すきだ。安いし。

  15. 久しぶりに食べに行きました。3辛いにしたらずいぶんパンチの効いた味になってました。
    辛さがベースアップしてますかね?痺れの感じも自分好みになってます。
    麺量も増えた??けっこう満腹になりました。刺激の組み立てが変わった気がしました。
    ごちそうさまでした。

  16. 大手町店、11月から夜営業、土曜日昼営業始められました。

    月~金:(11:00~15:00) (17:30~19:30)
    土:(11:00~14:00)

    常連としては嬉しい限りです♪

    1. >ローマンさん

      大手町店の営業時間が変更になっています。

      月~金:(11:00~15:00) 昼営業
      月~木:(17:30~20:00) 夜営業
      土・祝:(11:00~15:00) 昼営業

      修正しておきます。

      ちなみに八丁堀店の営業時間も一部変更になってます。

      月~日:(11:00~15:00) 昼営業

  17. 八丁堀に3店舗目を出店したんでみなさん行ってみてくださいね~!

    オープン記念でネギ盛り温玉無料ですよ~!

    あとアォーン!でも紹介されますよ!

  18. やっと食にいたる。
    端的に言うと、汁なし担々麺の中であくまで個人的にだが一番美味しいと思った。
    まず、他の人も指摘しているが、塩辛さがない。
    味に塩味があるのは当然だが、魚出汁の旨味が主であって、決してしつこくない。

    また汁なし担々麺といえば、舌がしびれるほどの山椒というイメージだが、ここのは本当に後を引かない。
    最初にがつんとくる辛さがあるが、食べ終わった後、水を飲んで店外にでたときにはもう辛さは引いている。
    かつてここまで引きのいい辛さは味わったことがない。
    近くにいろんな意味で有名になったキング軒があるが、俺は断然こちらをおすすめする。
    むろん、キング軒の飛び抜けたからさを好む人もいるだろうから、初心者向けと言うことで。

  19. 某テレビ番組で大手町界隈が汁なし担担麺で盛り上がっているというのを見て、その中で一番気になったお店だったので来訪しました。近くのキング軒には何度か足を運んだことはあります。もちろん、おいしくいただきました。しかし、なんというか・・・花山椒の味付けは、「よく、こんな味を発見したね~~」というくらい、いままで食べてきた汁なし担担麺とは一線を画していて、見事に隙間をついてきていると思います。あくまで個人的な感想ですが、汁なし担担麺の欠点だと思っていた「塩辛さ」を見事に克服しています。また、ライスへのこだわりにも感服しました。確かに、どの店舗もライスを混ぜることを推奨していながら、いわゆるおいしいライスへの配慮は感じたことはありませんでした。いままで、そのことを特に不満に感じたことはないのですが、よくよく考えたら、このお店のライスへの強いこだわりは理に適っています。脱帽の一杯でした。

  20. うまい。今まで食べた麺類の中で、一番美味いと思った。
    恐る恐る、「1辛」を注文たが、完食した後にまた追加で「2辛」を注文してしまった(笑)。
    元々汁が無いので「替え玉システム」が無いのが本当に悔しい!
    でも、「並480円」だったので、2杯食べても1000円以下!
    汁なし担担麺を食べたのが初めてだったのだが、これほどとは!
    近くに「キング軒」という有名店もあるみたいなので、これは食べ比べをせねば!!
    ごちそうさまでした!!

  21. 初訪。麺がちょっと少ないような。大盛でも物足らない感じ。山椒の種類が違うのか、キング軒の炸裂感はない。
    辛くない担々麺が食べたい向きにはこちらは良い選択肢になるのでは。
    土鍋炊きご飯はおいしい。最後に混ぜないで、むしろお新香と一緒に普通に食べたい。

    1. ちなみに今日は卵は割ってありました。スプーンは無かったです。

貴殿の声を聞かせてくれ!

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