広島市を中心としたエリアのラーメン事情を一方的に執筆

満得

撮影禁止
広島県広島市中区舟入幸町25-20
082-296-0523
定休日 土・日・祝

どういうわけかラーメンの激戦区となっている舟入エリアの中でも、特に不利な川沿いエリアに店を構える人気店『満得』。九州だ、熊本だ、などと言われ、詳細はよく分からんが美味いらしい。

13時を過ぎ、ピークを超えたはずの店内は7~8割方席が埋まり、噂どおりの人気ぶりである。かろうじて空いた席に着くも、ホールの女性店員はひたすら食器を片付け、こちらを見ようとしない。新規対応と退席後の片付けの注力バランスは難しいところで、ここはしばらく見守るとするが…。

一向にオーダーを聞きに来ないので、仕方なく声をかけて注文。店名を冠した『満得ラーメン』に挑む。女性店員はオーダーを受けたのか受けていないのか分からないような対応で、しかもどことなく不機嫌なのは飲食店のアジア系女性によく見られる傾向だ。

見れば価格は780円。ノーマルの『ラーメン』も720円なので他店よりも高い。調べれば昨年は100円ずつ安かったようなので、最近値上げしたのだろう。不況で売り上げが減った影響か、逆に強気の増収路線か、真相は定かではない。

それにしても店内は活気が無い。いや、厳密には店側に活気がない。大将が不機嫌だから女性店員も不機嫌なのか、女性店員がよく働かないから大将が不機嫌なのか…?? まぁ一般的には文化の違いに馴染めないアジア人女性に対し、大将が業を煮やしていると見るのが妥当だろう。ただそういう空気を客側に感じさせるのはあまり感心できんな。

で、5分経っても10分経っても品が出てこない。これはラーメン屋においては異常事態に近い。前例としては並ぶ時間も含めて麺にたどり着くまで30分かかった安佐南区の『ザ・ラーメン』が記憶に新しいが、さすがに当店はあそこまでは混んでいない。しかもあちらは大将一人で奮闘していた。

さらに時間は経過し、計測14:29:7。ようやく『満得ラーメン』が到着となる。

が、ここで信じられん事が起きる。

先ほどの不機嫌な女性店員が、ラーメンを運んで来ると同時に『携帯収めて下さいね!!』

お前日本語しゃべれるんか!!(←というか日本人じゃったんか!!)

いや、それも驚きだが、15分近く待たせておいて、お待たせしましたどころか不機嫌に指図をしくさる。すごい店があったものだ。店内には『写真撮影禁止』のプレートが複数張ってあり、携帯撮影を警戒しているのだろう。そこに至った事情は知らんが、15分近くも待たされれば携帯のひとつも触りとうなるわ。

仕方ないので感情を沈め、冷静に箸をつけるのだが、先ほどの女性が30秒くらい横に立って盗撮を監視している。大方カメラ持っとるのが見えたんだろう。なかなか不愉快な展開に追い込まれたものだが、ここは脳裏にお月様を思い浮かべて精神を沈静、改めて品を味わう。

『満得ラーメン』はどういうわけか野菜炒めが真ん中に盛ってあり、それに味噌を絡めた刻みチャーシューがまぶしてある。九州定番の細麺は固めのストレートで、ハリガネやバリカタとはやや趣の異なる良質の歯ごたえで印象はかなり良い。

盛られている野菜炒めは美味いのだが、普通の野菜炒めで、しかしかなり主役に近いところにいらっしゃる。なぜだろう?

チャーシューをまぶしてある味噌は深みのある肉味噌系で、ほのかに甘いながらも扇動的な辛味を発し、奥義的な風格がある。スープはその延長線上にあるようで、話では九州ルーツと聞くが、実際には野菜の存在と風味によってその素性が隠されてしまっている。特別な野菜炒めならばともかく、なんで普通の野菜炒めに座を譲っておるのだ??

確かに美味いのだが、料理自慢の奥様方であればこの程度の野菜炒めはスタンダードなのではないか?よって、例えば『うまかっちゃん』に良質の野菜炒めを乗せてもかなり近いところにいけるのではなかろうか?店主は怒るかもしれんが、それがド素人としての率直な感想だ。

野菜数種を煮込んでスープに独特の甘みと深みを出しているのは十日市の『寿楽亭』だが、ここはそうではなく直接野菜を載せてその旨みを前面に出してくる。そしてそれは比較的普通の野菜炒めと来た…。結局のところ、話に聞いていたほどズバ抜けて美味いかというと疑問が残る。

食べ終えて会計をするも、ちらりともこちらの目を見ないまま『ありがとうございます』を読み上げる女性店員に、最後まで違和感が拭えないまま店を後にするのであった。

総論として、対応や雰囲気は日本の底辺に近い。立地は不便であり、提供時間は他店の3~4倍であり、かつ他店よりも高い。この状況は私の理解を超越してしまっている。

提供時間が長いのは、繁盛というよりも仕事の仕方(作業の進め方)に問題があるのではないか?他店ができている事ができていないと言うと酷だろうか。どの業界ににおいても一流の人間は品質だけではなく納期にもシビアである。提供時間をせめて半分にすれば倍の数の客が入れるし、そうすれば下手に値上げをして単価で稼ごうなどとは思わんだろう。一人で無理なら人を雇えばすむ話だし、それが無理ならチャーハンなどはやめてラーメンに絞り込む選択も必要ではないか?

先に触れた『ザ・ラーメン』などは、待ち時間がクソ長い分、大将に活気があり、お店の雰囲気は良好で客は皆笑顔であった。価格も安い上に有り得ない量のチャーシューが盛られているなど、マイナスを補うプラスが大いに奮発されているのである。また、ラーメン烈伝史上もっとも稚拙だった『元気21』などは、品質が低い分価格も一般の半額程度に抑えてあり、しかも店員の兄ちゃんまでが店名どおりの元気印でプラスに転じているのであった。他の人気店にしてもそうだ。大抵はなんらかのマイナス要因を抱えているのだが、総じて工夫の上でどうにかプラスに持ち上げ、顧客を維持して生き残っている。

気に入らなければ喰いに来るな!!という姿勢は確かに正しい。個人的にはまさにその通りだと賛意を表明したい。が、たとえ小さなラーメン屋であっても店舗を構えている以上は経営者である。その動静による地域経済への影響はサラリーマン一個人の数倍から数十倍にも及ぶだろう。無理に客に媚び、不当な値下げ競争に屈し、日夜重労働に勤しめとは言わん。しかし、せめて『並』の対応をするのがサービス大国である日本人の最低限のマナーではなかろうか?

職人だ、名店だ、というのは過去の遺物であり、そういう神話みたいなのに頼っとると日本全体が沈下する。途上国が日本の90年代くらいまで追いついて来よるのに、90年代のコンビにみたいな接客をしよったら広島の平均値は全国水準を下回るばかりか、現在の途上国にも追い抜かれるやもしれん。

味はいいのだが考えさせられる店だ。

★7つ。

ノーコメントこれから頑張れ発展途上まだまだイケる並まあ良いのでは?なかなか美味いねこれは美味い!!広島最高峰広島の誇り★
投票数 165 , 得点平均: 6.12
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ご意見番の声を聞け!

  1. 「満得ラーメン」をいただきました。
    野菜入りと書いてあったので、どんな物かと。

    過去全て「ラーメン」のオーダーだったので、気持ち期待。
    細切れ野菜が乗ったラーメンなんですね。
    しかもチャーシューも一緒に細切れ。

    以前食べた時はマー油が強烈だったのですが、
    「満得ラーメン」にしたからか、それほど強烈ではなく、
    個人的には丁度良い加減でした。
    スープは表面の脂で超熱々が続きます。
    唇も脂々のギトギト。
    濃厚スープ良いですね。
    書き込みの様な塩辛さは意外にも感じなかったです。
    ただ、お冷やは激ウマ。

    卓上のニンニクチップと辛味?が以前あったと記憶していますが、
    廃止された様ですね。

    また、思い付いたら訪問したいと思います。

    ☆写真撮影出来ないのが残念

  2. 満得ラーメンいただきました。塩辛さもそうですが、すごい胡椒っ気でした。セットで頼んだチャーハンも、見た目濃くてイヤな予感したけど、見かけそのままのキツい塩辛さの醤油味…油でギトギト、食べ終える頃には油でご飯がくっついてました…水の入ったピッチャー抱えていただきました。帰りのコンビニアイスコーヒーがほんとにうまかった!
    ちなみにカップルがいたんですが、普通にスマホ出してましたよ!撮影してなかったからか、注意はされてませんでしたが。
    あと、愛想は別に気になりませんでしたよ。あるかないかと言われればないんでしょうが、他店でもこれくらいならよくあることで。

  3. 僕も気付けば10年近く通ってるな…一時期塩辛過ぎましたが最近は少しましになってきました
    肉味噌とチャーシューを長くスープに浸け過ぎると塩辛くなるので早めにチャーハンやごはんの上に逃がすのが個人的なテクニック←
    九州育ちの僕が広島で食べた中では間違いなく一番なラーメンです!濃い味こってり豚骨がダメな方は食べれないでしょうが濃い味こってり豚骨が好きな方にはオススメです
    スープ、麺、チャーシュー全てのレベルが高いお店はここしか知らないです

  4. 3年ぶりに再訪。土日が休みになってから敷居が高い店になっております。
    改装してから2回目。標準で乗ってた辛いタレみたいなのがなくなりました。その代り?ニンニクチップが多くなってたような。
    ニンニク苦手なのでちょっと辛かった。でもラーメンは相変わらずうまかった。広島の豚骨スープでは五指に入るとおもっております。
    あとはあのギットリしたチャーハンもうまかった。
    愛想は相変わらずありません。店主も変わらず難しい顔をしてましたが挨拶を返してくれました。丁稚のおじさんはいなくなってました。

  5. ここの濃い色濃い味のチャーハンがたまに無性に食べたくなります。
    ラーメンは行く度に味変わる気がする

  6. ここは、塩分は高いけど美味しいお店だとおもう。
    友人に勧めたら、このサイト見てって。止めたらしい。
    愛想、必要ないよ。

    まぁ、奥さんに謝ってほしい。何度か笑顔みれるよ。

  7. エキセントリックな夫婦が切り盛りするラーメン屋については、博多の「元気一杯」をクリアしてるので、かなりの免疫を身につけている。
    あそこの理解し難いプロトコルとフェザータッチの触発信管の組み合わせに比べれば、当店など安楽な店だ。
    清潔だし、禁煙だしなかなかのものである。

    しかし、この店の塩分濃度は先達のご意見と同感で厳しいものがある。炎天下、自転車で3キロ程漕いでいったが、それでも強烈なものであった。
    ラーメンのみならず、餃子の餡も塩辛く参った。
    聞けば昔はまともだったとのことなので、ご主人、亜鉛欠乏症かなにかではないのか。

    好塩の方以外お勧めしかねる。昔を知るファンは遠きにありて思うべき。

    再訪なし。

  8. 撮影禁止のお店はほとんど不味いよね!自信がないから撮影禁止なんだりうし!ここもそうなんだろうな!違うサイト見ると塩辛いくて食べれないらしい!

  9. 確かにそうですね。塩分濃度が高すぎです。
    塩分を1/3にしても、まだ塩分過多です。
    恐らく、このスープを1杯飲み干すと、一日の必要塩分の5倍程度行くのではないかと。
    数年前に価格も上がったし、もう行くことはないでしょう。

  10. 10年以上前に舟入に住んでいて、良く行っていた。まろやかな優しい味が記憶にあったが、久々に広島に来る機会があり、楽しみに食べたらえらく塩辛くなっていて驚いた。残念!

  11. 美味くもないのにサービスもない。
    最低最悪な店だが、たまに食べると旨いと感じる。
    不思議な店だ。

  12. ここは10年くらい前から食べているがラーメンはかなりのレベルだと思う。
    普通のラーメンはうまいが満得ラーメンはイマイチ趣旨がわからない…
    塩分は過多、愛想はなし、だけど広島ではオンリーワンな店だと思う。
    ただ改装後の値段UP、デフォで辛い肉みそ付きで改悪感がある…

    店員からの対応が不快に感じたのは
    サイト主が振る舞いや佇まいが怪しかったからでは?

  13. 今度広島行くので見せて貰ってますが
    客に警戒してイライラしているような店は味云々以前の問題なので誤って行かずに済んでよかった
    そんな店じゃ落ち着いて味わえずにそりゃうまかっちゃんレベルにも感じると言う物だ。

  14. なぜ「アジア人女性」が差別用語になるのか理解に苦しむ。
    あの人はアジア人じゃないのか?馬鹿じゃないの。

  15. こんなに塩分が高いのにみんな良く行きますね。ここのラーメンを汁を全部飲み干して数日間続けたら高血圧で倒れました。好みは有りますがあまりにも塩分高すぎ。多分、スープを倍に薄めても、まだしょっぱいと思います。テーブルにお湯を入れたポットをおいて欲しいです。

    1. ラーメンなんてそんなに毎日食べんでしょう。しかも塩分気にしてる人が。

  16. 賛否両論分かれる店ですが、広島できちんと美味い豚骨ラーメンを出す店の一つなのは間違いない。
    まぁ、無愛想さは今に始まったことではなく、そもそもラーメン屋にサービス性を求めるのもどうかと。
    値上げも昨今の状況じゃ仕方ないかな。中区で仕事してたときは大変お世話になった思いもあり、甘めな見方かもしれませんが。

  17. 満得好きですよ。 3年前くらいはしょっちゅう行ってた。ほんとにおいしいと思う。私の好みです。 味濃いけど、たまに食べたくなる。いろいろなラーメン食べてるけど、ここのラーメンが一番。接客、問題なし。このままでいいですよ、こんな店があるほうが逆に楽しめる。ちょっとした緊張感(?)もいいよ。また行きたいです。 値上がりしましたが、ま、それが嫌な人は行かなければ?
    私はそれでも行きたいですよ。

  18. 以前の行列もなくなり寂しいね。基本ラーメンの味を変えたのと値上げに減量・・・

  19. 改装してから値段が上がって行かなくなりました。
    とにかくサービスが低いお店ですね。
    美味しいのに残念です。

  20. 値上がりは正直痛い。
    「630円であの味のラーメンが大盛りで食える」から
    行ってたのに大幅値上げとは…。
    大好きなラーメン屋だっただけに残念でならんわ

  21. 有名なので1度行きました。濃い味で全ての人が好む味ではないですが、ラーメンとしてはバランスが取れていると感じます。「マー油」と「にんにく」が印象的です。好きな人は大好きだし、苦手な人は2度目がないかもしれません。それほどのインパクトはあります。店の雰囲気以外は評価できる店だだと思います。

  22. でも昔とくらべると、やはり塩分濃度が気になります。

  23. あまりに期待を裏切る対応でした。
    接客態度は大事です。
    味もインスタントっぽかった気が。

  24. 昼時間(12:30頃~)に全テーブル空席、カウンターに一人。改装・値上げ前には無かった光景。
    辛味噌やにんにくチップまでお金取るとか、セットに御飯付かないとか色々な要因が空席に拍車をかけたな。

  25. まさにその通り。
    初めて先週行きましたが客商売の対応ではない。
    ちょうどティッシュを持ち合わせていなかったので女性店員に
    「ティッシュもらえますか?」と尋ねたところ、
    「当店にはティッシュは置いていません。」との返答。
    それぐらい経費もかからないのにサービスでやれよ。

  26. 最初に開店した頃よりは、塩辛くなっていると思います。前は、
    家が近い事もあって良く食べに行っていましたが、味が変わって
    からは、余り行かなくなりました。接客は、開店時よりも、悪く
    はなっていると思いますが、私はぜんぜん気になりません。

  27. 改装後初訪しました。
    今風な壁紙と洒落た器に変わってました。お味の方は侵攻著しい九州勢と比べても未だに広島で食べる
    とんこつラーメンとしてはトップクラスだと思いました。
    値上げした上に大盛料金もできて実質かなり高くなってしまいましたね。そのせいかいつものお昼より
    お客さん少なめに感じました。
    これほど資本を追加してさらに値上げして、正直成功しているとは思えません。
    前のままでも店の人間のサービスの仕方を変えるだけで充分新興勢力と戦えるのに、と思います。
    なによりサービスの変更はタダなんですから。
    どうせ改装するならオープンキッチンをやめて厨房を見えなくした方があのギスギスした雰囲気が
    減って良かったのでは?

  28. 私個人的な意見としては、今の広島県内のラーメンでは断トツ1位です。
    接客等も、いらん事せんと普通にしてたら何も問題ありません。
    それより他のサイトでも最近出来たラーメン屋達の評価がえらい高いけど
    皆バカ舌なんかね。それらとは次元が違いますよ、満得は。
    あくまでも個人的な意見ですが・・・・。

    1. 塩分高く油っぽいラーメンを好んで食べている時点であなたもバカ舌ですよ。

  29. 実はね、満得ラーメン(野菜ラーメン)頼む人よりラーメン頼む人の方が多いのですこの店は。
    それにしても「うまかっちゃん野菜炒め乗せ」に近い味と言っておきながら味はいいと締めくくる・・・
     考えさせられますね。

  30. やっぱりこうなるよな
    あまりにレベル低いし、アジア人女性とか差別用語使ったりと、ブログ書く人間の表現じゃないな
    荒れて当然だ

  31. ちょっと前にデータが有った、中区本川町の 麺屋(広島2番)は、なぜ消したんですか?
    店を批判する内容で、営業妨害だと言われたからでしょうか?

  32. たいして込んでもいないときに「ああ!ちょっと席移動しないで!!」ってしかめっ面で急ぐように言われたわ
    あの哀れなおばさんが奥さんなのかw店主イケメンなのになw

  33. 定休日が間違ってますよ。
    土曜日は昼の部だけ営業してます。尚、価格改定は今年のGW明けです。
    お尋ねしますが本当にアジア人女性ですか?穏やかでないですね。

  34. しかし…自分で本文にも書いてるけど
    あんたホンマど素人やな!w

    「満得」にも行った事も無いのに、ようこんなHP作って広島のらーめんを語れるなぁー!
    ここに書いてる事なんて広島のラーメンフリークならみんな知ってることだよ

    女性店員じゃなくて奥さんなw
    みんなは良いも悪いも全部わかってって、十年以上前から食べに行ってるんだよ!

    1. おっさん、『素人』はええぞ。
      その調子でどんどん英知を披露してくれ。

      1. ラーメン食ってるのはほとんど素人
        オイラもプロ推奨の味がわからん
        2ch並みのコメですまん....

  35. ここはアパートから近いんで以前食べに行ってましたが
    やってる時間が短すぎる
    「やる気あるんか?」って感じ
    店員の態度も最悪
    はっきり言って「味以前」の問題
    なんで金払って不愉快な思いせにゃならんのだ
    店も汚いし喰ふ価値なし

貴殿の声を聞かせてくれ!

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