広島市を中心としたエリアのラーメン事情を一方的に執筆

しまい

広島ラーメン しまい
広島県広島市安佐南区大町西1-1-3
082-870-7506
11:00~21:00
定休日:水曜日

広島ラーメンの最古級であるという。すなわち『しまい』。『姉妹』なのか『終い』なのかはド素人にとっては知るすべもない。かつては旧市内にあったのが、いつの頃からか安佐南の旧道沿いにて余生を送ることとなった。

ここはかの名店『陽気』らのさらに大元となるルーツと言われ、太田川で言えば『冠山の奥の方』に匹敵する。既に代変わりして久しいというが・・。
店に入れば大将が客席にデーンと陣取ってテレビを眺めるという、サービス業としては減点ながらも、しかしかつてはどこでも見られた『昭和の風景』にて松竹的な幕開けとなる。

だいたいこの世代のメニューは中華そば一本と決まっていそうなものだが、代変わりによるイノベーションもあってか、チャーシュー麺や人気の肉ラーメンなどが大いにそそるところ。が、ここはあえて本能による選択を封鎖、定例通り中華そばにてスジを通す。

・・それにしても古い。絵に描いたような昭和のラーメン屋で、開店当初から変わっておらず、そして物件の寿命が許す限りこのままであり続けるのだろうと思わせる諸行無常的な情緒。しかもここは移転後の新境地で、これより以前にスジ金入りの名店があったというのだから、掘っても掘ってもさらに下が出てくる古代王朝のようで悠久の歴史ロマンである。

こういうシンプルで簡素な店は、屋台そのままのチューニングで来ているから、厨房自体もすっきりしたもの。調理時間もだいたい一分少々でおさまる古老たちのスピードテスト・・・  ⇒ 来た!!

ということで計測1・29…9

広島の源流、中華そばのお目見えとなった。

しまい 中華そば

この古さは物件以上であるな。花もなければ色気も無いが、逆にそこが本道であり、あらゆるラーメンのイラストの元になっているだろう古生代の姿。広島の開祖に手を合わせ、早速頂くしかない。

ぬぉ・・

これは何というインパクトの無さか。臭みも少なく、スープも弱めで、あっさりというよりも薄めと言った方が適切か。細麺は中華そばそのもので、気取らず、素のままのように見受けられる。

スープと麺

味の奥を探るも、醤油と豚骨がそれなりのバランスで合わさっている、といったところで特筆すべき点は無さそうだ。陽気がニンニクや野菜で厚みと花を出しているような、そんな広がりはなく、また、『すずめ』や『きよちゃん』といった古老陣がオイルや骨髄のダシでふくよかさを豊かにしているような芸の冴えとも無縁。

いうなれば、ラーメンが普及して発展して行く前の、本当に素のままのポジションであるようだ。よっていらんものも入って無さそうだし、意味不明の複雑さもない。深みがない分、雑味もなく、カルチャーとして華開く前の、いわゆる黎明期とはこれの事である。

多数配合で華々しいスコッチの雄といえばバランタインだが、そこに配合される中の『無名の原酒』のほんの一つみたいな、そういうロマンに昇華する前の素朴さであるな。モルトにたとえて言うなればローランドのリトルミル。単品では古臭くて辺鄙で、しかしほおっておけない純朴の徒。決して美味いわけではないが、自然と敬意と愛着の沸く古人の営み。

チャーシュー

チャーシューにおいても平凡中の平凡で、しかしマイナス要素はない。今の世となってはチャーシュー一つのバリエーションも多々共存するが、元をたどればこの形から発展したという説が有力だから、『陽気』や『すずめ』をビートルズとかストーンズに例えるならば、ここはまさにチャック・ベリー(ビートルズのルーツの一つ)で、以後ツェッペリンやパープルへと発展していくのであろう。

スープ

で、改めてスープを味わうが、やはりボディが弱めでパンチも貧弱である。が、認識を誤ってはならない。婆さんからガキンチョまでもが知っているように、現代のラーメンがどうにもこうにも濃過ぎるのである。刑務所で超健康的な食生活を強いられたホリエモンが出所後、シャバの飯の味の濃さに驚いたというのは有名な話だが、つまり本来の食事、かつての日本人が口にしていた濃度がだいたいこのあたりだったと捉えるべきではなかろうか。文明によって汚される前の食こそがこれ。(←言いすぎ)

・・・・・ 結局、美味いかと言われればそんなにうまいわけでもない。これは100年前の復刻版ビールが味気ないのと同じだから、それで満足するんのが儀礼であろう。安物なのは間違いないが、居酒屋まがいのフランチャイズなラーメン屋で感じるような『うそ臭さ』や偽者感は皆無。、550円という価格はほとんど最後の砦だし、この時代にこのスタイルを貫く生き様に対してはリスペクトしなければならんだろう。

岩の下のオオサンショウウオが、30年後に見たらまだそこにいた、みたいな超地味かつ驚異的サプライズであった

☆6つ。


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ノーコメントこれから頑張れ発展途上まだまだイケる並まあ良いのでは?なかなか美味いねこれは美味い!!広島最高峰広島の誇り★
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ご意見番の声を聞け!

  1. 今日食べに行って来ましたよ。
    スープが薄いのかなと思いきやしっかりしてました。
    昨日いった雀よりはっきりしてたような
    昼からの営業もありメニューが限定されて牛肉ラーメンやチャーシューめんは無くソボロラーメンを食べました。しっかり味ついていてスープまで完食。りょうは少ないですね!

  2. 通りすがりん(IP:183.74.201.120/1.79.81.88/1.72.6.40 /1.72.6.22/183.74.201.213) より:

    ここのラーメンが臭くないとか、味覚障害なんじゃないですか?
    化調多めで後味最悪な激まずラーメンでしょう

貴殿の声を聞かせてくれ!

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