広島市を中心としたエリアのラーメン事情を一方的に執筆

くにまつ

くにまつ 広島
広島県広島市中区八丁堀8-10
【月~金・祝日】
11:00~15:00
17:00~20:00
【土】
11:00~15:00
定休日 日曜日
楽天ショップがオープンしたらしい

広島県庁&県警の裏に鎮座する汁なし担々麺の英傑、くにまつ。

下手な仕事を連発しても、とりあえずは公務員達が小銭を落としてくれるという、恵まれた一等地にひっそりと門を構える。

それはある意味、店側が自ら堕落を戒める『自浄能力』を試されていると言っていいだろう。写真では伝わらないかもしれないが、店内はカフェ風に薄暗くて小奇麗である。これが最近のラーメン店のはやり、というか(きれいバージョンの)マクドナルドもドトールも、この壁材(フェイクウッドみたいなの)で大まかに共通しており、深く考えればデフレによる選択肢の減少が、ラーメン店もファーストフードもカフェもすべて同じ内装に押し込めて統一しているという見方もできる。国産車の基本パーツ共通化がますます進むのと同じ構図であろう。

くにまつの店内

メニュー

そんな論評をうだうだ考えながら、ここは1辛で半ご飯と温泉卵を注文する。大手町の『キング軒』で学んだとおりの手順だ。

しかし、どういうわけか、店内にはBGMが皆無。あるのは近くのおやじが麺をすする音と、厨房から聞こえるスタッフたちの私語だ。なかなか新鮮な緊張感だが、おやじの『eatingノイズ』をひたすら聞きながら麺を待つというのは、あまり気持ちの良いものではない。

しかもちょうどいいことにドアの調子が悪く、閉めたときにバチン!!と威勢のいい音響をたたき出す。結果的には一種の獅子脅しである。そういった点で、大手町の『キング軒』には大差をつけられているように思える。

などと思考している内に汁なし担々麺が届く。

くにまつの担担麺

盛り付けはきれいなものである。最初から山椒がガッツリと振ってあるが、風貌的には食欲をそそる。温泉卵もデフォルトで設置済みだ。

温泉たまご

一口目のファーストコンタクト。麺も辛さも悪くない。いや、とても美味だ。混ぜ倒して改めて味わうも、やはり人気店だけあって質が高い。
しかしながら・・。

食べ進むうちに山椒が濃くて参ってきた。しつこいようだが、このあたりもきちんと計算してあったのが『キング軒』である。そもそもド素人には、どのタイミングで卵を割ったらおいしいとか、酢とソースの使い方など分からない。そこを勝利に導いてやるのが人気店の器量であり、社会的責任、いわゆるCSRである。(『キング軒』には良質の指南書が設置済みであった)

担担麺に山椒

信州のメーカーと開発したというオリジナルは確かに美味い。が、提供段階においてこの店が潜在能力をフルに発揮しているとは言えないのではなかろうか?
(大戦末期の零戦のようでもある)

もしも公務員気質に汚染されてしまったのだとしたら、役所の近くは飲食店にとって鬼門だと言っていいだろう。

めげずにライスを投入し、担々飯へと切り替える。やはり美味い。が、山椒にやられたと思しき舌の感覚が怪しく、味覚をフル稼動できなかったように思われる。品質は高いだけに、妙な寂寥感で瞑目。

後味を吟味していると業者が荷物の搬入を始め、寒風が身を叩く。寂寥の感が増幅。(せめてランチタイム終わるまで待てんか??)
おやじの『eatingノイズ』を聞き流しながら、複雑な余韻にて退店の運びとなった。

県内の飲食店のリピーターが一人減ると、本来リピーターがお店に落としていくはずのお金が、かなりの確率でSoftBankやdocomoなどの支払いに消えていくと予想される。これでは東京の唯我独尊状態は加速する一方だろう。

たとえ小規模であっても、地域経済を見据えた経営ができてこそ広島の名店と言えるのではなかろうか?

★7つ。

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ノーコメントこれから頑張れ発展途上まだまだイケる並まあ良いのでは?なかなか美味いねこれは美味い!!広島最高峰広島の誇り★
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貴殿に推奨したいお店はこれだ!

ご意見番の声を聞け!

  1. 大手町に新店舗?
    車で通った時、陽気と知床付近にそれっぽい店がありましたが?
    また通って確認しておきます。
    違っていたらすみません。

    1. 先ほど「デリカセロリ」にランチへ。
      通りがてら確認すると「くにまつ」はありましたが、営業はされていない様子。
      まだ準備段階みたいでした。
      昨晩見ると、看板をライトアップしていたので近日中にオープンか?
      また「○ング軒」との関係は如何に?
      気になるところです。

      1. 遅くなりました。
        大手町店少し前にオープンされていましたね。
        なかなか行く機会がなかったのですが、本日行って来ました。

        アルパーク横丁の店主が大手町店に来られたんですね。
        向こうは違う方が作られていたので、どうしたのかと思ってましたが納得。

        MAXは極端なのでエクセラ大+温玉にしました。
        これはアルパーク横丁でも好んで食べていました。
        ふむふむ。
        慣れ親しんだ味。
        なかなか良いかと思います。
        私は「香油」と「山椒」を好みで入れます。
        「香油」は何とも言えないマイルドな酸味とコクでかなり好きかも。
        「山椒」はエクセラだと物足りない、MAXだと過剰。
        なのでエクセラとMAXの中間くらいをイメージして入れます。

        それと食券機下段に「つけ麺」の文字が。
        どうやらオリジナルで限定みたいです。
        どちらかと言うと「つけ麺」に興味がある今日この頃。
        食したら報告致します。

        最後に・・・
        席数はカウンターが10人強くらいだったかと。
        4人掛けテーブルが×2と2人掛けテーブルが×1
        2人掛けテーブルに座ると出入口なのと食券機があるので待ち人がいると落ち着かない感じ。
        ランチタイムは12時過ぎたくらいから満員になり待つ事に。
        ただ、○ング軒とデリセロの様には並んでいませんでした。
        まだ大手町店がある事を知らない方も多いんでしょうね。

        写真は敢えてアルパーク横丁のMAXです(笑)

        1. 大手町店ですが・・・

          限定「つけ麺」を食べてみました。
          ¥600と¥700がありましたが¥700の方は売り切れ。
          取り敢えず¥600+¥80の麺大盛りで。

          まず「つけダレ」が2種類運ばれました。
          片方は「汁なし」に使われている物と思われる醤油ベース、
          底に挽肉があり刻みネギと白ゴマが少々。
          もう1つは「ごまダレ」っぽい味で同じく底には挽肉が、
          ネギとと白ゴマは入っていませんでした。

          そこに麺が着丼!
          写真の面持ち通りで麺のみ!
          率直な感想は「そうめん」!!!

          「つけダレはおかわり出来ますよ。」と店主が言われておりましたが、
          大盛りでも足りました。
          ただ・・・
          飽きますね(汗)
          辛味がほとんど無いので、醤油ベースのつけダレに山椒やラー油、香酢を入れアレンジ。
          そうしないと完食出来なかったかも?
          麺自体も特筆すべきところが無かったです。

          ¥700の方がどんな物か不明なので超気になりますが、
          「つけ麺」は専門店に限りますね。
          特に「広島風激辛」を愛する人のお口に合わないかと。

          取り急ぎご連絡まで。

  2. 最近麺がダマダマ、混ぜて食べるのに、まず麺を箸を両手で持ってといてやらないといけなくなってますね。他の人も言ってました。
    店長が居ないと駄目なの?
    それとも、麺が変わったの?

  3. あれをおいしいという人の味覚が分からない。
    意味不明な酸味で夜まで下がおかしかった。
    あれがうまいのか?

  4. 思い立ったように、久しぶりにフラッと訪問。
    ランチタイムを少し外して行ったので、行列もなくスムーズに入店できました。食券購入→席誘導→商品提供までスムーズ。うむ。
    ここのは、辛さ1でも私は辛く感じます。どのくらいかっつーと、食ってるうちに自己シャワーが溢れ(以下検閲)。可能であれば辛さ0.5が欲しいところです。
    味に関しては文句なし。大盛りにしたので量もちょうど良し。ただ、作り方を詳しく書いて「ご自宅でもどうぞ」っつー張り紙が目の前にあると、なんとなーくウムムな気分になったりします。

  5. 豚肉とか油とか昨年に比べてずいぶん高騰してるのに値上げする店を便乗値上げと責めるのかい?

  6. わしは消費税の便乗値上げの店はすかん。
    じゃけえ、国松はとっても好きなんよ。
    便乗値上げする店はみな潰れてしまえと思う。
    国松☆10じゃね。

    1. 前が高いじゃんか
      スープのあるラーメンも食べれる売価設定なだけ

      1. スープがあるだけで150円UPの方が高いとは思わないのかい?

  7. terryisさん
    あんまり知ったげに「らしい」という話を書かない方がいいと思いますよ。当事者以外はね

    1. らしい、を全部抜いてもらっても構わない。ウラはとれている。
      さらに、至近の悟空でも一時期「汁なし…」の張り紙を出していた。恩仇攻撃である。
      どこかに間違った情報があったら指摘すればよい。
      あなたこそ真実を明かされて困る立場の人間なのではないのか?

  8. 知っている情報を書こう。キング軒の資本元は國松の至近のお好み焼き「悟空」。近所に出来た國松のおいしさに教えを乞いにいった。気前の良い國松からタダでレシピを手に入れた店主は大手町にキング軒を出店。このころからTJ広島、アオーンなどの功績もあって、汁なし担々麺ブーム第二期となり、出店が方々で続いた。國松は来るものには次々とレシピを提供し、裾野を広げることに喜びとしていたらしい。焦り始めたキング軒は國松に「もうレシピを誰にも教えないでほしい」と頼んだらしい。タダでもらったにもかかわらずである。数ヶ月悩んだ國松は一案を投じる。TJ紙上と店頭でレシピを公開したのである。

  9. まるちゃん製麺からついに、「汁なし担々麺」が発売されました!
    早速食してみると、これがなんともおいしい!おいしい!!おいしい!!!
    「くにまつ」「武蔵坊」「キング軒」のあの塩辛いチーマージャン系の味を見事に再現してくれています!!
    麺の食感こそ違えど、味、値段等を考慮した総合点ではこの3店舗までなら十分に張り合える!
    コンビニなどで手軽に買えるので、もうわざわざ遠方まで通わなくてすみそうです!(^^)!
    でも、どうせならまるちゃんには独自の味を実現してほしかった・・・。
    塩辛い「汁なし担々麺」は最近飽きてきていたので(笑)

    1. 私、次はないですね。薄味なの國松山椒を追加しましたが、全然。
      あれならオリエント食品でしたっけ?よっぽど旨いです。
      ま、あれは一応調理らしきことをしますがw

      1. そうか?
        なかなか美味いぞ。値段の割りに。
        山椒とラー油かけて食ってみろ。
        鶏がらベースの汁なし坦坦麺としては十分の味になる。

    2. ↑素朴な疑問なんですが・・・
      「くにまつ」「武蔵坊」「キング軒」は店名が違うのに、
      どうして同じ味なんですか?
      どなたでも構いませんので教えてください!

      1. くにまつとキング軒の味は全く違うけど。
        食べてないか、味覚がヤバイかどっちなんだ。

  10. 初めて食べた汁なし坦坦麺が國松でそれ以来スタンダードになっています。

    確かに他の投稿にもあるように混んでいる時は麺がのびてしまって水っぽい感じが否めません。
    が、湯きりを機械でしてしまうと麺が冷たくなってしまうので熱々を食べたい私はむしろ湯きりをしてほしくない派なのですが、そこを差し引いても水っぽい方のは論外ですね。

    ただ、ここの坦坦麺、味に深みがあるので嫌な塩辛さは感じられないし、麺はカタ茹でではなくしっかり茹でて芯を残さないがムッチリとした’こし’が感じられるし、やっぱり私にとってはスタンダードなのです。

  11. ★8つ。
    「30回以上かきまぜる」のが鉄則であるならば、たまごを同じ鉢に入れて出さないでほしい。
    当初、麺にインスタント臭がするように思ったが、今は気にならなくなった。
    店主が研究し、がんばってる感がある。

  12. TVや雑誌で評判だったので、昨夜行ってみました。
    感想は、山椒の風味がするだけの汁、全く水切りも出来てないし、
    延びてベチャベチャの麺・・・
    何故こんなものが美味いと評判になるんでしょうか?
    評判が良かっただけに、ガッカリしました・・・
    2号店出店?
    通販?
    そんな事する前に、ちゃんと食べれるものを提供して下さい!
    ハッキリ言って不味いです!

  13. OPEN当時は、本当に美味しかった。
    最近は、水っぽい山椒汁になってしまっている。

  14. 最近は生活環境が変わったので通っていないが、ここには一時期毎週のように通っていた。
    KUNIMAXは山椒でガツンと下を潰しに来ている感覚で、オーバーキル状態。4辛のほうがちょうどいい。

  15. すごい行列ができてるし
    雑誌にも載ってたから行ってみたら
    全然おいしくなかった、、
    普通に食べたら山椒の味しかしないし
    卵と混ぜたら、卵かけ御飯みたいな味しか
    しなかった、もう行くことはないかな

  16. 可もなく不可もなく、無難な味。
    癖が無いからリピートしない。

  17. くにMAXが出てすぐ食べてグロッキーになって以来、2年ぶりくらいに訪れました。
    券売機が導入されたんですね。従業員も増えてかつてのバタバタ感はなかったです。
    辛さ控えめ1倍を食べましたが、全く刺激がたりませぬ。1倍対決は山椒がテーブルにある
    キング軒の圧勝ですな。私みたいな唐辛子はダメだけど山椒はOKみたいな変態にはちと
    物足りませんでした。
    3倍くらいが辛さとしびれのバランスが良いのかな?

  18. 麺は加水率が高くあまり広島でみかけないような麺。
    ゴムみたいでちょっと苦手。
    味付けはちょっとものたりない味。

    かけラーメンはわりと好み。

  19. 美味しいんだけど最近麺が延びてる・・・・おしい。

  20. ちなみにキング軒は汁無し担担麺としては今のところ最後発。
    開業にあたり國松に教えを請いにきてレシピを教えてもらったそうだ(修行したり働いてたわけではない)
    國松のレシピ、きさくの湯切り、麻辣商人の卓上調味料と人気店の良いとこ取りを上手くしてるなと。
    それに挽きたての山椒が素晴らしい。
    ただ、個人的には國松のほうに味のキレを感じる。キング軒はやや重い。
    このあたりは好みか。きさくは汚くなる一方だし、麻辣商人は迷走中。
    今後広島の汁無し担担麺はこの2軒が引っ張っていくのかも。

貴殿の声を聞かせてくれ!

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