広島市を中心としたエリアのラーメン事情を一方的に執筆

うぐいす

うぐいすのラーメン
広島県広島市中区流川町3-16
082-244-3378
20:00くらい~翌2:00
定休日:日曜祝日

東京の上野駅と日暮里駅の間にある鶯谷は、都内でも有数のホテル街である。江戸期に連れ込みの茶屋が多くあった不忍池(しのばずいけ)のルーツとは関係なく、その発祥は戦後になってからであるという。 そんな前置きなど当店とは一切関係ない。すなわち「うぐいす」。昭和ど真ん中の外観にして、繁華街のオープンタイムに合わせていつの間にか開店している老舗である。

店内は外観そのままで、ほぼ屋台である。この形は今となっては数少ない往年モノで、この超庶民的な無骨さはすでに熟し切った「味」である。メンタルはすでに3丁目の夕日。ここは流れを崩さず中華そば700円の注文と相成った。

うぐいす外観

昭和の後期は高度成長から経済大国の円熟期を経て泡泡のバブルで終焉を迎える。過ぎ去ってみれば夢の如しであるが、思い出は常にキラキラのセピア色で海馬の奥底に鎮座するのであるな。

そんな夢うつつのさなか、数分を経て目の前に現れたのは、キラキラセピアの時代そのままの現物であった!最小限の布陣にして簡素の美。ネギを厚めに展開させた点に彩りが光る。それではさっそく昭和の時代に頭から飛び込ませて頂く!

中華そば

おぉ、、。これは大して香るものも香らず、麺もヤワ目でトゲがない。と書くとショボい印象に聞こえるが、実際にはすこぶる好印象な出だしである。麺がヤワいのは個人的には好みではないが、豚骨臭も控えめで、かんすいの刺激臭もほぼ無し。代わりに茹で上げられた麺類共通の柔らかい香りと薄っすらと表面を覆う豚骨臭は薄化粧の美学。全体的にとても優しいのであるな。これは流川で厚めのフェイスコーティングに慣れきった後ですっぴんに近い淑女に出会った時の新鮮な驚きに近く、気持ち的には「お前、ま、まだ生きていたのか…」に近い。

2口、3口と食べ進むも特にめぼしい展開はない訳だが、塩分が抑え気味で刺激物も少ない事から素性の良さ、隠しきれないボディラインが「露わ(あらわ)」となる。

このボディラインを吟味していくと、醤油とダシの深みが奥底の豊かさをにじませているようで、芳醇とまではいかないがジンワリと胃壁へと沁みこんで来るようである。系統樹でいうと比較的初期の部類に位置するであろう当品は、それだけにシンプルで無駄な発展を迎える前の原酒のような立ち位置か。バブル前の日本企業とも評せよう。

そんな流れでチャーシューへと到達する訳だが、このチャーシューがまことに薄く、味も軽めのドライ仕立て。なかなかそっけないものだが、ここまでのプロセスが往年の3丁目路線だから素っ気なさすらも好印象。90年代後半以降の過剰サービスに慣れ切った我々からすると、これくらいの方がむしろ潔さを感じるものなのかもしれん。さらにモワモワと沸き立つ店内の湯気も心に語りかけてくる調味料の一つで、気がつけばスマホも頭皮も網膜も薄っすらと水滴が滴っているのであるな。

麺自体の量もそこまで多くはないので、気がつけば早くも終盤ながら、ここでねぎ軍団がシャキシャキ言わせて来るのは名店の共通事項。この大ぶりのねぎは総量においてはチャーシューの数倍に匹敵し、それでも脇役に徹して主張を控えてきた影役者。水分を多めに残しながらシャキシャキの歯ごたえを常時演出し続けることで平凡になりがちなシンプル路線を強力に下支えしている。「手を抜いているお店はねぎがショボい」という法則があり、各種調味料で派手に盛っている場合などにしばしば見られるが、当店においてはねぎとスープの相性が優良であり、「スープを”おかず”にネギを喰う」が実現可能となるのだ。

最後までねぎをシャコシャコと噛み進めていくうちに消化も進み、胃も心も健康なまま長い夜を〆る事となった。

星8こ

ノーコメントこれから頑張れ発展途上まだまだイケる並まあ良いのでは?なかなか美味いねこれは美味い!!広島最高峰広島の誇り★
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ご意見番の声を聞け!

  1. こちらのお店は閉店されていると思います。
    違っていたらすみません。

    1. がっつりオープンしてました。ベロベロだったので入店はしてませんが。^^;
      ネットでも「閉店」てなってるとこもあったりで、よくわかりませんね。もしかしたらしばらく休まれてたのかもしれません。facebookでも「よく休んでるって言われます」て公言しちゃってますし。><

  2. 落ち着く・・とにかくおちつくんだよな~~ 味は中の中なんだけど。。。 昭和

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